L’épi de maïs

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L’épi de maïs
Il est consommé entier, en grains ou en farine. En Amérique centrale la farine de maïs sert à fabriquer les tortillas, galettes traditionnelles. En Amérique du sud, la chicha (boisson fermentée) est préparée à partir de maïs. En Afrique, le maïs est consommé grillé sur un feu de bois, sous forme de bouillies ou de couscous. Le maïs est le cinquième légume le plus consommé en France, en conserve, surgelé ou frais, en grains de maïs éclatés (pop corn) ou réduits en lamelles et grillés (corn flakes).
De part les enjeux économiques mondiaux le maïs est un produit privilégié pour les OGM (80 % du maïs aux États-Unis contient des modifications génétiques sous licence protégée). L’image du maïs est atteinte, pourtant : un hectare de maïs produit deux fois plus d’oxygène qu’un hectare de forêt. Le maïs est la céréale qui présente le meilleur rapport entre l’eau apportée et la production de matière sèche. Adaptabilité, conditions de culture, rendement et vitesse de production sont les atouts des plantations de maïs. Enfin, ces plantes ne réclament pratiquement pas de fongicides, peu d’insecticides et de pesticides.

Astuce : pour préparer des sauces, la fécule de maïs rend la préparation plus légère que la farine de blé
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