Les pommes de terre

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Les pommes de terre

Ce tubercule nous vient de l’actuel Pérou en Amérique du Sud. Il a été cultivé par les Incas dans la Cordillère des Andes. C’est vers 1570 que les Conquistadors espagnols importent ce tubercule en Espagne qui prendra le nom de «patata». La future pomme de terre commence enfin sa lente conquête de l’Europe, d’abord en Italie puis en Ardèche, sous le nom de «truffoles». Ce n’est qu’au 18ème siècle, qu’Antoine Augustin Parmentier, pharmacien aux armées, fait reconnaître à l’ensemble du royaume les qualités nutritionnelles de la pomme de terre.
Les pommes de terre à chair ferme : Amandine, Annabelle, Charlotte, Ratte…
Recommandées pour les cuissons à la vapeur, à l’eau, pour une cuisson à la poêle et pour les gratins. Excellente pour les plats mijotés, plats au four…
Les pommes de terre à chair fondante : Agata, Monalisa…
Elles sont tendres, avec une moins bonne tenue à la cuisson que les pommes de terre à chair ferme. Elles sont particulièrement recommandées pour une cuisson entière au four mais également en plat mijoté.
Les pommes de terre à chair farineuse : Bintje, Caesar, Victoria, Artémis…
Peu de tenue à la cuisson. Elles sont recommandées pour la préparation de purées, soupes et potages. Ces variétés sont idéales pour réaliser des frites maison d’excellente qualité.

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